SIRLOIN

Proviene de la parte superior de la pierna trasera de la res, justo detrás de la costilla. Es una sección que se encuentra entre el lomo y el cuarto trasero, siendo conocido por su textura tierna y suave.

Se encuentra en la parte superior de la pierna trasera de la res, específicamente en la región del sirloin (lomo) y la tapa del asado, La textura es tierna y jugosa, conteniendo una cantidad adecuada de grasa intramuscular, lo que la hace más suave.

Un corte de carne de res que se encuentra en la parte inferior de la falda, conocida por su textura tierna y jugosa, tiende a ser ligeramente fibrosa, lo que contribuye a su textura única, ideal para todo tipo de marinados debido a su capacidad de absorción.

Es un corte de carne de res que se obtiene de la parte posterior de la res, específicamente de la región del sirloin (solomillo) superior, la capa superior del solomillo ha sido retirada, que es grasa, lo que deja un corte conocido por su sabor y textura.

Conocida como "punta de solomillo de res", es un corte que proviene de la parte inferior del solomillo, se caracteriza por ser magra y tierna, una opción popular para asar a la parrilla o a la brasa, ya que se puede cortar en bistecs jugosos.