PLATE / FLANK

Es un corte de carne que proviene de la región del pecho y la parte inferior del abdomen de la vaca. Tiene un sabor distintivo y es apreciado por su riqueza en grasa, con un total de 84 calorias, conocido por su versatilidad en la cocina.

Conocida por su textura fibrosa y su sabor fuerte, es un corte de carne que se encuentra en la zona abdominal de la res, específicamente en la parte inferior del abdomen, cerca de las costillas inferiores, debido a su contenido moderado de grasa intramuscular, tiene un sabor fuerte y agradable.

Su diferencia con el Lean Eye Of Round es su contenido de grasa, este corte tiene a ser más seco y magro.

Es un corte de carne de vacuno magro y fibroso que proviene de la parte exterior del diafragma de la vaca, es un corte magro y fibroso que solo requiere una cocción rápida para estar listo.

Se obtiene de la pierna delantera de la vaca. El músculo de esta zona está muy ejercitado, lo que hace que la carne circundante de la pierna sea dura, magra y con bajo contenido de gras, dado que esta zona contiene mucho cartílago y membrana, es necesario cocinarla lentamente en líquido para que quede lo suficientemente tierna.

Es un corte de carne que incluye la porción de la pierna trasera de la vaca, es conocida por su sabor intenso y su textura firme y carnosa. Tiene una mayor proporción de tejido conectivo y colágeno en comparación con otros cortes.