Chuck

También conocido como Aguja en español, es un corte de carne de vacuno que proviene de la parte delantera, entre las costillas y la columna vertebral. Es corte grande y sin hueso, con un sabor intenso y una textura ligeramente dura, para disfrutar su sabor recomendamos cocinarlo lentamente a fuego bajo.

Consiste en el músculo supraespinoso que se encuentra dorsal a la cresta medial del hueso de la escápula / se encuentra en la región del hombro del animal, específicamente en el chuck o paletilla. Con una porción de 3 onzas de chuck tender proporciona aproximadamente 25 gramos de proteína.

Generalmente identificado por el gran sistema muscular que se encuentra por encima y hacia la parte posterior de la articulación del codo y hacia abajo y hacia atrás de la cresta de la escápula y la sexta costilla. Es fuente de 2.7 miligramos de hierro por cada 85 gramos.

Es un corte magro y sabroso que se encuentra en la parte frontal del animal, específicamente en el área del pecho. Esta carne se caracteriza por su textura tierna y su sabor distintivo.

Este corte se caracteriza por su sabor robusto y su textura jugosa. Es ligeramente más fibrosa que otros cortes, lo que la hace ideal para cocinar lentamente en guisos, estofados o sopas, permitiendo que los jugos y sabores se concentren.

Es un corte versátil que proviene del cuello de la vaca. Se caracteriza por ser un corte magro con un sabor intenso y es un corte magro con una textura ligeramente dura, pero muy sabroso y rico en nutrientes.

Es un corte de carne vacuna que proviene de la parte delantera del pecho, justo debajo de la chuck, característico por ser magro, con poco contenido de grasa, pero tiene una buena cantidad de tejido conectivo, lo que le da una textura tierna y jugosa después de la cocción.