HIND SHANK

Se obtiene de la pierna delantera de la vaca. El músculo de esta zona está muy ejercitado, lo que hace que la carne circundante de la pierna sea dura, magra y con bajo contenido de gras, dado que esta zona contiene mucho cartílago y membrana, es necesario cocinarla lentamente en líquido para que quede lo suficientemente tierna.